MÜLLER PRESENTA
UN VIAGGIO AL CENTRO DEL SAPORE

Il fico al piatto

di Damiano Carrara

Ciao sono Damiano Carrara e oggi vi racconto la mia ricetta che si chiama Il fico al piatto.

TIPO DI YOGURT USATO PER LA RICETTA

Senza Lattosio - Senza Lattosio Bianco

Tempo di preparazione

2 ore

Livello di difficoltà

Dose per persone

6 monoporzioni

Ingredienti necessari

Per il crumble cioccolato senza lattosio
100g burro senza lattosio
75g farina
25g cacao in polvere
100g zucchero
100g farina mandorle

Composta fichi viola (rossi all’interno)
2g gelatina
50g burro
1 bacca di vaniglia
1 lime scorza
500g fichi viola (rossi all’interno)
50g zucchero semolato o canna grezzo
25g rhum 40°C- 45°C

Per la panna cotta
250g latte mandorla
1 bacca di vaniglia scorza arancia
6g gelatina
1g sale fino
125g Müller Senza Lattosio Yogurt Cremoso Bianco
125g panna montata vegetale

Per la glassa cioccolato
350g cioccolato bianco
100g olio di semi di vinaccioli
Q.B. colorante viola
Q.B. argento in polvere

Salsa ai frutti rossi
250g purea ribes
75g zucchero
45g vino rosso

Come procedere

Per il crumble cioccolato senza lattosio
Unire tutti gli ingredienti nella planetaria, mescolare con la foglia, fino a ottenere un crumble. Cuocere a 165°C a forno ventilato per 15 minuti.

Composta fichi viola
Fare un caramello a secco con zucchero. Decuocere con il burro, poi inserire il resto degli ingredienti, tranne il rhum.
Far cuocere a fuoco medio alto per qualche minuto, aggiungere il rum e sfiammare. Aggiungere la gelatina, e frullare il tutto, versare negli stampi a metà e congelare.

Per la panna cotta
Idratare la gelatina con 5 volte tanto il suo peso con acqua fredda. Portare a bollore il latte di mandorla con la scorza e vaniglia.
Versare la gelatina, filtrare il tutto e far raffreddare. Montare la panna vegetale ed unire allo yogurt, mescolare poi i due composti assieme.
Versare negli appositi stampi ed inserire la composta di fico congelata. Chiudere con la panna cotta ed abbattere.

Per la glassa cioccolato
Sciogliere il cioccolato, aggiungere l’olio e infine il colorante. Temperatura di utilizzo: 25ºC.

Salsa ai frutti rossi
Portare gli ingredienti a ebollizione, cuocere per qualche minuto, e far ridurre.

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