Pulite e tagliate gli asparagi e stufateli a coperto con un filo d’olio.
Una volta cotti, frullateli con l’aggiunta di ½ limone spremuto, quindi salate.
Aggiungete lo yogurt bianco Passione alla Greca (3/4 cucchiai) e mettete da parte.
Tagliate a cubi la tacchinella, passateli nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane ai cereali grattugiato.
Fate cuocere i cubi di tacchinella impanati in un padellino con un filo d’olio evo e una noce di burro, avendo cura di girarli su ogni lato, finché risultano belli croccanti.
Servite la tacchinella sulla crema di asparagi e yogurt, quindi completate con i germogli di stagione.