Per la pera spadellata con vaniglia.
In una padella antiaderente sciogliere il burro con lo zucchero e la vaniglia e caramellare le pere a cubetti a fuoco medio.
Aggiungere la scorza di un lime e sfumare con il liquore.
Lasciar evaporare l’alcool e successivamente lasciar raffreddare.
Per la frolla cacao.
Impastare tutti gli ingredienti insieme, stendere tra due fogli da carta da forno e foderare uno stampo da crostata diametro 18-20 cm.
Cuocere il composto per circa 18/20 minuti a 180 °C.
Per la crema allo yogurt stracciatella.
Mescolare panna e yogurt insieme.
Per il cremoso al gianduia.
Mettere a bollire panna e latte, unire i tuorli mescolati con il saccarosio e portare tutto a 82º/84ºC.
Aggiungere la massa di gelatina precedentemente sciolta in acqua e versare il composto caldo sulla copertura al latte e aggiungere la pasta di nocciola. Successivamente mescolare bene il composto ottenuto.
Lasciar raffreddare con pellicola a contatto per 12 ore in frigorifero.
Montaggio torta:
Riempire la frolla al cacao con le pere caramellate, coprire con la crema di yogurt e abbattere in freezer per circa 6 ore.
Con il beccuccio a spaghetti coprire la torta con il cremoso al gianduia.