Mettete la gelatina in ammollo in acqua per 10 minuti circa.
Separate il bianco dal tuorlo e montate gli albumi (belli fermi) a velocità media.
Fate sciogliere la gelatina in un paio di cucchiai d’acqua.
In una ciotola mettete il budino proteico, aggiungete la gelatina, mescolate bene con l’aiuto di una frusta, quindi prendete il bianco d’uovo e incorporatelo con delicatezza.
Versate il tutto in uno stampo a cerniera di 20 cm.
Fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.
Togliete il cerchio, decorate con le more e qualche foglia di menta.