Composizione:
• Sbrisolona
• Mousse
• Gelèe pesca e passione
Per la sbrisolona
Impastare insieme tutti gli ingredienti con la foglia.
Creare uno strato alto circa 0,5 cm sull’anello 18/20 in acciaio e far cuocere a 180°C per circa 18-20 minuti.
Per la mousse
Mettere tuorli, zucchero e limone succo in un pentolino e portare a 85°C sempre mescolando.
Versare in planetaria e far montare fino a raffreddamento. Semi montare la panna con lo yogurt.
Unire il tutto ai tuorli, infine aggiungere la gelatina sciolta non calda.
Versare il composto all’interno dell’anello in acciaio 18/20 cm e abbattere lasciando 1-2 mm per il gelèe.
Per la gelèe pesca e passione
Frullare le puree ottenute dalla frutta con lo zucchero e successivamente unire anche la colla di pesce.
Colare sulla mousse allo yogurt.
Decorare con pesche, frutto passione, fragole, lamponi e menta.
