Lavorare in planetaria (o a mano) il burro con lo zucchero. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo a filo e farlo assorbire bene all'impasto. Infine, aggiungere le polveri (farina, polvere di mandorle e sale) lavorando l'impasto brevemente. Formare un panetto e lasciare riposare la frolla per 8 ore in frigorifero avvolta da pellicola trasparente.
L’indomani stendere la frolla e foderare degli stampi per crostate. Porre in frigorifero mentre si procede a realizzare il frangipane.
In un mixer tritatutto porre le mandorle e lo zucchero. Tritare, poi aggiungere il resto degli ingredienti tutti insieme. Tritare nuovamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Porre in sac a poche e utilizzare subito per farcire le crostatine.
Infornare il tutto a 180°C, forno statico, per 20/25 minuti.
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Portare a bollore i primi 160 g di panna insieme ai semi della vaniglia e il glucosio.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina idratata, mescolando per farla sciogliere.
Versare il tutto sul cioccolato bianco precedentemente pre-sciolto a microonde e mixare con un minipimer.
Infine aggiungere la restante panna fredda e Müller Yogurt Cremoso alla Vaniglia, continuando a mixare.
Fare riposare in frigorifero almeno 8 ore. L'indomani montare in planetaria, porre la ganache in una sac a poche e decorare le crostatine a piacere.
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la panna insieme alla vaniglia. Mescolare insieme i tuorli e lo zucchero.
Versare la panna filtrata sopra al composto di tuorli e mescolare. Riporre nuovamente sul fuoco mescolando con una marisa fino a portare la crema a 83°C. Aggiungere (fuori dal fuoco) la gelatina ben strizzata.
Versare il cremoso negli stampi in silicone e porre a congelare.
Una volta congelato, estrarre il cremoso dagli stampi e porlo al centro di ciascuna crostatina.
Finire di decorare a piacere. Lasciare le crostatine in frigorifero fino al momento del consumo.
