Per la frolla
Impastare tutto insieme e stendere tra due fogli da carta da forno.
Successivamente foderare uno stampo da crostata diametro 8-10 cm e cuocere l’impasto per 15/20 minuti a 180 °C.
Per la crema pasticcera allo yogurt
In una casseruola mescolare il latte, la panna e lo yogurt, accendere la fiamma e a fuoco dolce sfiorare quasi il bollore, dopo di che spegnere e spostare la casseruola dal fornello.
In una ciotola a parte montare i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta elettrica, aggiungere anche l’amido di mais setacciato e montare fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Trasferire il composto nella casseruola con la panna, il latte e lo yogurt, frullare per amalgamare e sempre a fiamma dolce portare a bollore mescolando fino a che la crema pasticcera risulti densa quanto basta.
Versare in un recipiente in vetro o ceramica e lasciare raffreddare.
Per la ganache al cioccolato
Riscaldare la panna in un pentolino fino a che non raggiunge il bollore e togliere subito dal fuoco.
Unire alla panna il cioccolato fondente e amalgamare con una frusta, finché non si forma una crema liscia.
Montaggio:
Riempire lo stampo di frolla al cocco con la ganache al cioccolato sul fondo e la crema pasticcera con con lo yogurt. Decorare con scaglie di cocco fresco, qualche fogliolina di menta e lamponi.
