Per base di biscuit morbido
Mescolare tutte le polveri insieme con le uova intere.
Montare gli albumi con lo zucchero, unire alla prima massa.
Stendere su teglia g. 1.000 di massa.
Cuocere a 170-190ºC, a valvola aperta.
Raffreddare e ricavare una base di 1,5 cm circa in uno stampo di 18/20 cm di diametro.
Per per cremoso alla fragola
Scaldare i g. 125 di panna e lo yogurt a 40ºC, reidratare la gelatina con una quantità di acqua cinque volte maggiore, fonderla ed unirla allo yogurt e la panna, versare il composto sulla copertura fusa a 45ºC.
Emulsionare bene con minipimer, infine unire la seconda parte di panna semi-montata, il succo di limone, la scorza del limone ed emulsionare ancora.
Colare il cremoso sul biscotto al cocco e porre in frigo a rapprendere.
Per meringhe francesi:
Montare a neve i due ingredienti.
Inserire il composto in una sac a poche, spunzonare sulla teglia e cuocere in forno per 3 ore a 100 °.
