Composizione:
• Sbrisolona
• Mousse
• Spugna
Procedimento Sbrisolona:
Impastare insieme tutti gli ingredienti con la frusta a foglia. Creare uno strato alto circa 0,5 cm su un anello di 18/20 cm in acciaio e far cuocere a 180°C per circa 18-20 minuti.
Procedimento Mousse:
Mettere tuorli, zucchero, succo di limone e succo di arancia in un pentolino e portare a 85°C sempre mescolando.
Versare in planetaria e far montare fino a raffreddamento.
Semi montare la panna con lo yogurt. Unire il tutto ai tuorli ed infine aggiungere la gelatina sciolta non calda.
Versare il composto all’interno di un anello in acciaio di 18/20 cm e abbattere in freezer almeno per 3 ore.
Procedimento Spugna:
Frullare tutti gli ingredienti con il Minipimer. Versare in un sifone e far riposare in frigorifero. Sifonare in un bicchiere e far cuocere al microonde dai 30 ai 45 secondi.
Montaggio:
Appoggiare la mousse sulla base sbrisolona.
Decorare la torta con segmenti di agrumi, foglioline di menta e argento, la spugna e un anello di mousse versata in uno stampo, raffreddata e spruzzata con il colore rosa.
