Tritare nel mixer eritritolo e mandorle. Aggiungere tutti gli altri ingredienti continuando a mixare ad intermittenza, fino a che non si formerà un composto sbriciolato. Versarlo mantenendolo sbricioloso in una teglia e fare riposare 1 ora in frigorifero.
Cuocerlo in forno statico a 180°C per circa 15 minuti.
Iniziare a stratificare i bicchierini con uno strato di crumble sul fondo.
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare leggermente 2 cucchiai di Müller Kefir alla Pesca e Mango e 2 di panna presi dal peso totale insieme all’eritritolo e scioglierci dentro la gelatina idratata.
Mescolare il tutto al restante Müller Kefir alla Pesca e Mango.
Semi montare la panna e aggiungerla al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Porre la mousse all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia e realizzare il secondo strato dei bicchierini.
Mescolare insieme pectina NH e eritritolo.
Scaldare la purea e il succo di agrumi fino a 50°C. Aggiungere l’eritritolo e la pectina NH. Portare il tutto a bollore e fare cuocere 2 minuti, senza smettere di mescolare.
Lasciare raffreddare in frigorifero per 1 ora, porre il tutto in una sac a poche con bocchetta liscia e realizzare il terzo strato dei bicchierini.
Continuare a stratificare a piacere fino a riempire ogni bicchierino e finire di decorare con pezzetti di mango fresco a piacere.
Lasciare riposare in frigorifero fino al momento del consumo.
