Lo zucchero d’uva è noto anche come mosto d’uva o mosto d’uva concentrato rettificato; è un dolcificante naturale, composto da zuccheri semplici: 50% fruttosio, 48% glucosio e 2% zuccheri minori.
La sua particolare composizione gli conferisce un profilo organolettico unico che rende diverso per sapore e profumo da altri dolcificanti più comuni come il saccarosio.
Lo zucchero d’uva è usato sia nel settore vitivinicolo che nell’industria alimentare, ma può essere utilizzato anche in cucina, in sostituzione o abbinamento altri zuccheri (saccarosio, fruttosio, glucosio), nella preparazione di dolci, marmellate, succhi di frutta.